Az emberi szervezet az egészséges működés érdekében minden olyan tápanyagot és vitamint meg kell kapjon, amire nap mint nap szüksége van. A betegségek elkerülése érdekében, a vitaminok megfelelő egyensúlya kell jelen legyen a testben. Az egyik leghamarabb felismert és dokumentált hiánybetegség, a skorbut. A skorbut kialakulását ugrásszerűen elősegíti, ha a szervezetből hiányzik az aszkorbinsav.